Promossa da Dos, Consorzio delle Denominazioni di Origine Siciliana, impegnato nella valorizzazione e nella promozione delle produzioni agroalimentari di qualità della nostra regione, ed organizzata dal Consorzio per la Tutela del Formaggio Ragusano Dop con la collaborazione dell’Istituto di Enogastronomia e di Ospitalità Alberghiera Galileo Ferraris, martedì 23 aprile avrà luogo a Ragusa una giornata di “Educational Tour” per far conoscere lo storico ed apprezzato formaggio con marchio dop dell’area iblea. Uno scrigno di bontà con tonalità dolci ma sempre equilibrate. Una giornata di presentazione e di approfondimento dedicata al Ragusano dop, uno dei prodotti di eccellenza della Regione. Una full immersion per approfondire la conoscenza di tale formaggio, del suo territorio di riferimento e del metodo seguito per la sua lavorazione e per la sua produzione. L’appuntamento è fissato alle 9.30 nella prima fase della Zona Industriale presso la sede di Natura e Qualità, dove gli studenti del locale istituto Galileo Ferraris potranno assistere alla dimostrazione pratica riguardante la cagliatura del latte crudo, la rottura della cagliata e la sua preparazione per la filatura e la realizzazione delle forme di Ragusano. Seguirà la visita presso la cooperativa Progetto Natura, nella terza fase della Zona Industriale , dove sarà data dimostrazione della immersione delle forme nella salamoia satura, della cappatura, della stagionatura, della marchiatura, del porzionamento, e del confezionamento del formaggio. Sarà poi tenuto un incontro nel corso dei quali i responsabili di Dos, del Consorzio di Tutela, del Corfilac e della Cooperativa Progetto Natura illustreranno i loro ruoli e la loro attività svolta per garantire i consumatori sulla tracciabilità e sulla qualità garantita del formaggio marchiato. Ci sarà infine uno show cooking con la degustazione, a cura degli studenti dell’Istituto Ferraris, di piatti preparati con il Ragusano dop.
